MENU PER MEDICI IN CUCINA

IL CIBO CHE CURA

Saperi e sapori per la prevenzione

Corso di alimentazione e di cucina pratica per medici 

ID 150-39693

Menu previsto per l’incontro del 18-19 novembre 2017

(Esercitazione pratica della domenica mattina)

ANTIPASTI

 Salsa di carote

 Salsa di rape rosse

 Pesto di cavolo fiolaro o cavolo nero

PIATTO FORTE

 Minestra di farro decorticato

 Cannellini con guarnitura di funghi

SECONDI

 Crocchette di miglio al forno 

 Polpette di lenticchie rosse

Il tutto su letto di zucca e verza

DOLCE

 Sbrisolona 

CUCINA PER CELIACI AL CORSO "IL CIBO CHE CURA"

Nel secondo fine settimana del corso "Il cibo che cura" i medici partecipanti hanno trascorso in cucina la mattinata della domenica 8 ottobre 2017 preparando, con la sapiente guida della cuoca professionista ed esperta in cucina gluten freee Marina Grazioli, un intero menu adatto alla dieta per  celiaci.  Ecco alcune immagini dell'esperienza.

2° FINE SETTIMANA DEL CORSO

Ecco il programma del secondo incontro del corso IL CIBO CHE CURA

2° FINE SETTIMANA

SABATO 7 OTTOBRE 2017

09:00 - 10:45 L’alimentazione fisiologica (seconda parte)
Proprietà nutrizionali e extranutrizionali di frutta, ortaggi, cereali, legumi, oli e grassi, uova, carne e pesce. Le piante aromatiche. Un modello di dieta fisiologica. (Alessandro Formenti)
10:45 - 11:00 Coffee-break
11:00 - 13:00 Esempi di menu tipo. Diete speciali in caso di sovrappeso, dismetabolismi, intolleranze alimentari, patologie infettive recidivanti. (Alessandro Formenti)
13:00 - 14:30 Pranzo
14:30 - 15:30 I cereali. Il frumento. Perché il recupero delle “antiche” varietà di cereali? (Gian Domenico Cortiana)
15:30 - 16:15 La “galassia” celiachia: come non perdersi. (Paolo Pigozzi)
16:15 - 16:30 Coffee-break

16:30 - 17:30 I “trucchi” dell’industria alimentare. I condizionamenti. La comunicazione (Enrico Dall’Anese).
17:30 - 18:30 Le piante selvatiche commestibili. Le risorse del nostro territorio (Daniele Zanini).

DOMENICA 8 OTTOBRE 2017
09:00 - 13:00 Pratica collettiva di cucina guidati da un professionista esperto, con particolare riguardo alla realizzazione di piatti senza glutine: cereali integrali senza glutine, legumi, verdure, dolce. (Giovanni Beghini, Grazioli Marina)
13:00 - 14:30 Pranzo 

Ecco il menu previsto per l'esercitazione pratica in cucina

(Tutti i piatti saranno “gluten free”)

- pane cotto nella macchina del pane
- pane cotto nel forno normale
- pizza
- polenta di mais e saraceno (con funghi e/o formaggio)
- pancake
- piadina preparata anche con polenta
- torta caprese (cioccolato, mandorle)
- bignè
Data l'abbondanza dei piatti previsti, il pranzo sarà organizzato con una serie di assaggi 

PRIMO FINE SETTIMANA DEL CORSO (MAGGIO 2017)

I partecipanti al corso "Il cibo che cura" hanno trascorso la domenica mattina 21 maggio 2017 in cucina, mettendo le mani in pasta guidati dalla cuoca Morena Cortesi e dal dott. Franco Berrino. Ecco alcune immagini dell'esperienza.