MEDICI IN CUCINA: LE RICETTE E LE PROCEDURE (E LE FOTO)

Ecco le ricette utilizzate durante l'esperienza pratica in cucina di domenica 27 maggio da parte dei medici frequentanti l'edizione 2018 del corso IL CIBO CHE CURA. SAPERI E SAPORI PER LA PREVENZIONE. In calce anche alcune foto.
Sotto la guida dell'esperta Loretta Perbellini, abbiamo realizzato:

FARRO E VERDURE

1 parte di farro

2 parti di acqua

1 foglia di alloro

curcuma

sale q.b.

sobbollire a fuoco minimo e pentola coperta per un’ora

·     carote a dadini sbollentate pochi minuti, poi saltarle con olio e aglio, a fine cottura aggiungere zenzero grattugiato, succo di limone e un pizzico di prezzemolo tritato

·     zucchine e melanzane a cubetti con sale, timo e olio. Cuocerle in forno a 160 per circa mezzora

·     salsa: mandorle tostate, capperi, pomodoro secco, basilico, olio, (aglio facoltativo): mixer

unire e mescolare bene il tutto.

Si serve con striscioline di peperoni cotti interi in forno a cui è stata tolta la buccia.

CARPACCIO DI ZUCCHINE CAROTE DAIKON ALLA JULIENNE CON CAVOLO RAPA

Verdure tagliate alla julienne e condite separatamente con:

Menta, Sale, aceto, poi Olio: si mescolano bene poi si condisce

HUMMUS DI CECI

Mettere a bagno almeno 12 ore i ceci con alga kombu

Cuocerli a lungo senza sale. Tenere poca acqua di cottura

Una volta cotti aggiungere ai ceci limone, aglio, sale e paprica o curry, si mette nel mixer

Si serve con pomodorini e cipolle precedentemente messi in forno, conditi con poco olio e sale.

CROCCANTE DI SEMI VARI

400 g tra mandorle, girasole, semi zucca, sesamo che vanno tostati e arachidi tostate

100 g malto di riso

una manciata di uvetta

mettere tutto in una terrina non di plastica, mescolare bene

versare su un piano unto e spalmare con un mattarello il composto

tagliarlo a quadretti ancora caldo

TISANA CON MELISSA MENTA E LIMONE

DOMENICA 27 MAGGIO 2018 MEDICI IN CUCINA

Ecco il menu che realizzeranno domenica 27 maggio i medici iscritti all'edizione 2018 del corso  IL CIBO CHE CURA, SAPERI E SAPORI PER LA PREVENZIONE.
Ci accompagnerà in cucina la cuoca esperta Loretta Perbellini.

ANTIPASTI

·     Hummus con cipolle al forno e pomodorini confit

PIATTO FORTE

·      Insalata di farro

CONTORNI

·     Carpaccio di zucchine con gomasio  

-   Insalata di rucola con fagiolini dall'occhio

DOLCE

·     Croccante di semi misti con malto di mais 

IL CIBO CHE CURA 2018: MENU E FOTO

Ecco il menu realizzato in cucina, nelle accoglienti strutture del ristorante Gran Can di Pedemonte (VR),  la domenica mattina 8 aprile dai medici partecipanti all'edizione 2018 del corso IL CIBO CHE CURA, SAPERI E SAPORI PER LA PREVENZIONE.  Il prossimo appuntamento: 26-27 maggio 2018.
Di seguito anche alcune foto.

POLPETTE di MIGLIO ZUCCA E LENTICCHIE

Zucca a pezzetti con olio, porro, rosmarino, noce moscata

Miglio cotto a parte: 1 parte di miglio e 2,5 parti di acqua

Lenticchie cotte con una foglia di alloro (meglio se non decorticate, messe in bagno la sera prima)

           Farne delle palline e passarle con un misto di semi di girasole, zucca, sesamo, lino…

            Metterle in forno a 180° per circa mezz’ora

GOMASIO

12 cucchiai di sesamo e 1 cucchiaio di sale

           far “saltare” il sesamo e aggiungere il sale, poi pestarlo o passarlo un po’ col macinino

SCHIACCIATA 

500 g di farina semintegrale 

300 g di acqua

1-2  cucchiaini di sale

20 grammi di lievito di pasta madre

            lavorare bene il composto e stenderlo su una teglia

            emulsionare l’olio con l’acqua e stenderlo con un pennello sull’impasto

CREMA DI LENTICCHIE ROSSE

            Lenticchie rosse cotte con l’alloro

            Cipolla rossa ben cotta con un pò di olio e acqua

            Mescolare il tutto e aggiungere curry, zenzero e prezzemolo

SALSA DI RAPE ROSSE

A - rapa rossa lessata, aggiungere la panna di soia con mandorle e curry: passare nel mixer

B - rapa rossa lessata con capperi e ricotta, aglio e curry: mettere nel mixer

SALSA DI CAROTE

            Cuocere le carote, aggiungere lo zenzero grattuggiato, sale e olio

SALSA DI CAVOLO NERO

            Sbollentare il cavolo, aggiungere mandorle tostate, aglio, olio e sale: passare nel mixer

SBRISOLONA VEGANA

100 gr di mais fioretto

100 gr di  farina semintegrale di frumento

70 gr di zucchero mascobado

80 gr di mandorle 

50 gr di olio di girasole

3 – 5 cucchiai di latte di riso o soia

compattare con le mani sulla forma, abbellire con mandorle intere

cuocere a 180° per 30 min circa

IL CIBO CHE CURA 2018: CORSO DI ALIMENTAZIONE E DI CUCINA PRATICA PER MEDICI

Ecco il programma dell'edizione 2018 del corso. Nei post precedenti trovate alcune immagini dell'esperienza 2017.