sabato 21 ottobre 2017
CUCINA PER CELIACI AL CORSO "IL CIBO CHE CURA"
Nel secondo fine settimana del corso "Il cibo che cura" i medici partecipanti hanno trascorso in cucina la mattinata della domenica 8 ottobre 2017 preparando, con la sapiente guida della cuoca professionista ed esperta in cucina gluten freee Marina Grazioli, un intero menu adatto alla dieta per celiaci. Ecco alcune immagini dell'esperienza.
mercoledì 4 ottobre 2017
2° FINE SETTIMANA DEL CORSO
Ecco il programma del secondo incontro del corso IL CIBO CHE CURA
2° FINE SETTIMANA
2° FINE SETTIMANA
SABATO 7 OTTOBRE 2017
09:00 - 10:45 L’alimentazione fisiologica (seconda parte)
Proprietà nutrizionali e extranutrizionali di frutta, ortaggi, cereali, legumi, oli e grassi, uova, carne e pesce. Le piante aromatiche. Un modello di dieta fisiologica. (Alessandro Formenti)
10:45 - 11:00 Coffee-break
11:00 - 13:00 Esempi di menu tipo. Diete speciali in caso di sovrappeso, dismetabolismi, intolleranze alimentari, patologie infettive recidivanti. (Alessandro Formenti)
13:00 - 14:30 Pranzo
14:30 - 15:30 I cereali. Il frumento. Perché il recupero delle “antiche” varietà di cereali? (Gian Domenico Cortiana)
15:30 - 16:15 La “galassia” celiachia: come non perdersi. (Paolo Pigozzi)
16:15 - 16:30 Coffee-break
Proprietà nutrizionali e extranutrizionali di frutta, ortaggi, cereali, legumi, oli e grassi, uova, carne e pesce. Le piante aromatiche. Un modello di dieta fisiologica. (Alessandro Formenti)
10:45 - 11:00 Coffee-break
11:00 - 13:00 Esempi di menu tipo. Diete speciali in caso di sovrappeso, dismetabolismi, intolleranze alimentari, patologie infettive recidivanti. (Alessandro Formenti)
13:00 - 14:30 Pranzo
14:30 - 15:30 I cereali. Il frumento. Perché il recupero delle “antiche” varietà di cereali? (Gian Domenico Cortiana)
15:30 - 16:15 La “galassia” celiachia: come non perdersi. (Paolo Pigozzi)
16:15 - 16:30 Coffee-break
16:30 - 17:30 I “trucchi” dell’industria alimentare. I condizionamenti. La comunicazione
(Enrico Dall’Anese).
17:30 - 18:30 Le piante selvatiche commestibili. Le risorse del nostro territorio (Daniele Zanini).
DOMENICA 8 OTTOBRE 2017
09:00 - 13:00 Pratica collettiva di cucina guidati da un professionista esperto, con particolare riguardo alla realizzazione di piatti senza glutine: cereali integrali senza glutine, legumi, verdure, dolce. (Giovanni Beghini, Grazioli Marina)
13:00 - 14:30 Pranzo
17:30 - 18:30 Le piante selvatiche commestibili. Le risorse del nostro territorio (Daniele Zanini).
DOMENICA 8 OTTOBRE 2017
09:00 - 13:00 Pratica collettiva di cucina guidati da un professionista esperto, con particolare riguardo alla realizzazione di piatti senza glutine: cereali integrali senza glutine, legumi, verdure, dolce. (Giovanni Beghini, Grazioli Marina)
13:00 - 14:30 Pranzo
Ecco il menu previsto per l'esercitazione pratica in cucina
(Tutti i piatti saranno “gluten free”)
- pane cotto nella macchina del pane
- pane cotto nel forno normale
- pizza
- polenta di mais e saraceno (con funghi e/o formaggio)
- pancake
- piadina preparata anche con polenta
- torta caprese (cioccolato, mandorle)
- bignè
Data l'abbondanza dei piatti previsti, il pranzo sarà organizzato con una serie di assaggi
(Tutti i piatti saranno “gluten free”)
- pane cotto nella macchina del pane
- pane cotto nel forno normale
- pizza
- polenta di mais e saraceno (con funghi e/o formaggio)
- pancake
- piadina preparata anche con polenta
- torta caprese (cioccolato, mandorle)
- bignè
Data l'abbondanza dei piatti previsti, il pranzo sarà organizzato con una serie di assaggi
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