Sotto la guida dell'esperta Loretta Perbellini, abbiamo realizzato:
FARRO E VERDURE
1 parte di farro
2 parti di acqua
1 foglia di alloro
curcuma
sale q.b.
sobbollire a fuoco minimo e pentola coperta per un’ora
· carote a dadini sbollentate pochi minuti, poi saltarle con olio e aglio, a fine cottura aggiungere zenzero grattugiato, succo di limone e un pizzico di prezzemolo tritato
· zucchine e melanzane a cubetti con sale, timo e olio. Cuocerle in forno a 160 per circa mezzora
· salsa: mandorle tostate, capperi, pomodoro secco, basilico, olio, (aglio facoltativo): mixer
unire e mescolare bene il tutto.
Si serve con striscioline di peperoni cotti interi in forno a cui è stata tolta la buccia.
CARPACCIO DI ZUCCHINE CAROTE DAIKON ALLA JULIENNE CON CAVOLO RAPA
Verdure tagliate alla julienne e condite separatamente con:
Menta, Sale, aceto, poi Olio: si mescolano bene poi si condisce
HUMMUS DI CECI
Mettere a bagno almeno 12 ore i ceci con alga kombu
Cuocerli a lungo senza sale. Tenere poca acqua di cottura
Una volta cotti aggiungere ai ceci limone, aglio, sale e paprica o curry, si mette nel mixer
Si serve con pomodorini e cipolle precedentemente messi in forno, conditi con poco olio e sale.
CROCCANTE DI SEMI VARI
400 g tra mandorle, girasole, semi zucca, sesamo che vanno tostati e arachidi tostate
100 g malto di riso
una manciata di uvetta
mettere tutto in una terrina non di plastica, mescolare bene
versare su un piano unto e spalmare con un mattarello il composto
tagliarlo a quadretti ancora caldo
TISANA CON MELISSA MENTA E LIMONE
