Ecco il menu realizzato in cucina, nelle accoglienti strutture del ristorante Gran Can di Pedemonte (VR), la domenica mattina 8 aprile dai medici partecipanti all'edizione 2018 del corso IL CIBO CHE CURA, SAPERI E SAPORI PER LA PREVENZIONE. Il prossimo appuntamento: 26-27 maggio 2018.
Di seguito anche alcune foto.
POLPETTE di MIGLIO ZUCCA E LENTICCHIE
Zucca a pezzetti con olio, porro, rosmarino, noce moscata
Miglio cotto a parte: 1 parte di miglio e 2,5 parti di acqua
Lenticchie cotte con una foglia di alloro (meglio se non decorticate, messe in bagno la sera prima)
Farne delle palline e passarle con un misto di semi di girasole, zucca, sesamo, lino…
Metterle in forno a 180° per circa mezz’ora
GOMASIO
12 cucchiai di sesamo e 1 cucchiaio di sale
far “saltare” il sesamo e aggiungere il sale, poi pestarlo o passarlo un po’ col macinino
SCHIACCIATA
500 g di farina semintegrale
300 g di acqua
1-2 cucchiaini di sale
20 grammi di lievito di pasta madre
lavorare bene il composto e stenderlo su una teglia
emulsionare l’olio con l’acqua e stenderlo con un pennello sull’impasto
CREMA DI LENTICCHIE ROSSE
Lenticchie rosse cotte con l’alloro
Cipolla rossa ben cotta con un pò di olio e acqua
Mescolare il tutto e aggiungere curry, zenzero e prezzemolo
SALSA DI RAPE ROSSE
A - rapa rossa lessata, aggiungere la panna di soia con mandorle e curry: passare nel mixer
B - rapa rossa lessata con capperi e ricotta, aglio e curry: mettere nel mixer
SALSA DI CAROTE
Cuocere le carote, aggiungere lo zenzero grattuggiato, sale e olio
SALSA DI CAVOLO NERO
Sbollentare il cavolo, aggiungere mandorle tostate, aglio, olio e sale: passare nel mixer
SBRISOLONA VEGANA
100 gr di mais fioretto
100 gr di farina semintegrale di frumento
70 gr di zucchero mascobado
80 gr di mandorle
50 gr di olio di girasole
3 – 5 cucchiai di latte di riso o soia
compattare con le mani sulla forma, abbellire con mandorle intere
cuocere a 180° per 30 min circa
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