IL CIBO CHE CURA : MEDICI IN CUCINA: LE RICETTE E LE PROCEDURE (E LE FOTO)

Ecco le ricette utilizzate durante l'esperienza pratica in cucina di domenica 27 maggio da parte dei medici frequentanti l'edizione 2018 del corso IL CIBO CHE CURA. SAPERI E SAPORI PER LA PREVENZIONE. In calce anche alcune foto.
Sotto la guida dell'esperta Loretta Perbellini, abbiamo realizzato:

FARRO E VERDURE

1 parte di farro

2 parti di acqua

1 foglia di alloro

curcuma

sale q.b.

sobbollire a fuoco minimo e pentola coperta per un’ora

· carote a dadini sbollentate pochi minuti, poi saltarle con olio e aglio, a fine cottura aggiungere zenzero grattugiato, succo di limone e un pizzico di prezzemolo tritato

· zucchine e melanzane a cubetti con sale, timo e olio. Cuocerle in forno a 160 per circa mezzora

· salsa: mandorle tostate, capperi, pomodoro secco, basilico, olio, (aglio facoltativo): mixer

unire e mescolare bene il tutto.

Si serve con striscioline di peperoni cotti interi in forno a cui è stata tolta la buccia.

CARPACCIO DI ZUCCHINE CAROTE DAIKON ALLA JULIENNE CON CAVOLO RAPA

Verdure tagliate alla julienne e condite separatamente con:

Menta, Sale, aceto, poi Olio: si mescolano bene poi si condisce

HUMMUS DI CECI

Mettere a bagno almeno 12 ore i ceci con alga kombu

Cuocerli a lungo senza sale. Tenere poca acqua di cottura

Una volta cotti aggiungere ai ceci limone, aglio, sale e paprica o curry, si mette nel mixer

Si serve con pomodorini e cipolle precedentemente messi in forno, conditi con poco olio e sale.